イタリア料理のシェフ、日本で「焼き鳥」転身なぜ？ 〆には「絶品カルボナーラ」提供 日本食に魅せられ、日本で腕を振るう外国ルーツの料理人たちの極上料理。イタリア出身の焼き鳥屋さんは、寿司のように焼き鳥にも進化の可能性があると言う。AERA 2025年6月2日号より。 日本食焼き鳥外国人シェフ 5/31
川口穣 お客さんが「間違えました」と出ていくことも… 評判を呼んだそばの味 常連客に支えられるバングラデシュ出身のおそば屋さん 日本食に魅せられ、日本で腕を振るう外国ルーツの料理人たち。経済学を学ぶ留学生として来日、逗子市でそば店を営むバングラデシュ出身のおそば屋さんがいる。AERA 2025年6月2日号より。 日本食蕎麦外国人シェフ 5/31
川口穣 「親方は日本人と同じように叱ってくれた」 長年日本で修業、ミャンマー少数民族の寿司職人が開いた店 日本で働く外国人シェフといえば、ルーツがある国の料理を手掛ける人がほとんどだろう。一方で、日本料理の料理人として腕を磨き、自らの店を持つ人々もいる。ミャンマーに住む少数民族のラカイン族の寿司職人さんだ。AERA 2025年6月2日号より。 日本食寿司外国人シェフ 5/31
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